Di Andrea Ninni

DIFFICOLTÀ: BASSA
DOSI PER: 1 PAN DI MELA DA 900g CIRCA
ACQUAMADRE® IMPIEGATA: 15g

Per la Bònda-BIGA

🌱✨    15g Acquamadre® Bòn da Mát

🌾    90g farina forte

💧    30g acqua

😴    Lavorare insieme gli ingredienti fino ad ottenere un composto grezzo e grumoso. Far maturare la Bònda-BIGA a 27°C per 20 ore.

Chiusura impasto

🥣   Tutta la Bònda-BIGA

🌾    330g farina tipo 1

🥚    2 tuorli

🍭    140g zucchero

🧈    60g burro a pomata

🧂   un pizzico di sale

🍎   200g polpa di mela bio

N.B. Se l’impasto risulta duro, aggiungere del latte.

💪   Impastare in planetaria con gancio la Bònda-BIGA con la farina e la polpa di mela. Aggiungere i tuorli uno per volta, a seguire lo zucchero, il burro a pomata e per finire il sale.

Portare ad incordatura. Chiusura impasto a circa 25°C.

🌬   Lievitazione in massa per circa 2 ore, formare 4 palline e mettere a lievitare nello stampo da plum cake per circa 5 ore. Prima di infornare spennellare con latte e cospargere con granella di zucchero.

🔥   Infornare a 160°C per 40 minuti circa.

🐝   Post originale:

https://www.facebook.com/groups/bondamat/permalink/3657156064362278

👇   Visita la pagina Instagram di Andrea Ninni   👇

@andreaninni

Pan di mela con Biga Bòn Da Mát