Nasce la pasta madre realizzata con Bòn da Mát e la sua Acquamadre® 🌱✨
Un altro lieto evento made in Bònda-LAB 😊
Dopo mesi di studio e vari test, abbiamo “dato alla luce” la nostra speciale pasta madre, utilizzando Acquamadre® 🌱✨ come starter per poterla produrre.
L’abbiamo chiamata Bònda-MADRINA e già dalle prime applicazioni
ci ha dato molte soddisfazioni: prodotti perfettamente alveolati e morbidi, incredibile digeribilità e aumentata shelf-life dei lievitati. Orgogliosi!
Scopri tutti i vantaggi di una lievitazione vegetale e spontanea
SENZA LIEVITI AGGIUNTI
con Bòn da Mát e la sua Acquamadre®
100% VEGETALE
PRATICO NELLA PREPARAZIONE
ALTISSIMA RESA
ALTA DIGERIBILITÁ
Bòn da Mát è una miscela in polvere pastorizzata a base di fibre, minerali e vitamine estratte dal frutto del Baobab e malto d’orzo. Un innovativo preparato che, a contatto con le matrici alimentari, attiva processi di lievitazione spontanea e ne aumenta le cinetiche di crescita. Grazie alla sua composizione chimico-fisica e nutrizionale, ricca di fibre prebiotiche e priva di lieviti e lattici, sostanze che normalmente producono la lievitazione, Bòn da Mát miscelato in acqua e lasciato riposare a 30°C per 48 ore, diventa Acquamadre®️. Un liquido potente, efficace e 100% vegetale che vi permetterà di far lievitare PANE, PIZZA e DOLCI in piena sicurezza e con una semplicità d'uso mai vista fino ad ora.
Si tratta di un’acqua arricchita con Bòn da Mát, attivata in un ambiente ermetico e ben pulito, che permette di potenziare la lievitazione di qualsiasi impasto in modo spontaneo e SENZA AGGIUNGERE LIEVITI. Acquamadre® è un’esclusiva miscela 100% vegetale da preparare facilmente e agisce attraverso un processo innovativo che esalta in maniera unica ed inconfondibile tutte le qualità organolettiche dei lievitati. Acquamadre® NON è una comune acqua fermentata con acqua e frutta, ma ha la caratteristica di mantenere acido e costante nel tempo il valore del suo pH (sino a 2 mesi). Questa stabilità, unita alla pastorizzazione delle fibre prebiotiche, impedisce l’insorgenza e lo sviluppo di agenti patogeni estranei, rendendo sicuro ogni processo di panificazione.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, stemperare accuratamente 15g di Bòn da Mát in 500ml di acqua tiepida (38-40°C) e riporre in un recipiente ermetico di vetro con tappo dotato di guarnizione in gomma. Lasciar riposare ad una temperatura di 30°C per un minimo di 48 ore, agitando e sfiatando il recipiente ogni 12 ore. Trascorse le 48 ore a 30°C, Acquamadre®️ è attiva e pronta per l'impiego. Rimescolare sempre prima dell’uso.
Sostituire con Acquamadre®️ 1/3 dell’idratazione dei vostri impasti o preimpasti.
Esempio: per un preimpasto BIGA di 1000g di farina al 45% di idratazione, sostituire 1/3 dei 450g d’acqua, corrispondente a 150g, con Acquamadre®️. L'idratazione totale di 450g del vostro preimpasto sarà quindi composta da 300g di acqua e 150g di Acquamadre®. Non sarà necessario integrare ulteriore Acquamadre®️ al rinfresco dei preimpasti. Dopo l’uso di Acquamadre®️, e non prima di 5 giorni dalla sua attivazione, riporla in frigorifero ben chiusa in un recipiente di vetro ed utilizzarla preferibilmente entro due mesi. Riportarla gradualmente a temperatura ambiente prima dell'uso.
1. MISCELARE 15g DI BÒN DA MÁT IN 500ml DI ACQUA TIEPIDA
2. STEMPERARE CON FRULLATORE AD IMMERSIONE
3. LASCIAR RIPOSARE AL CALDO ALMENO 30°C PER 48 ORE
4. SFIATARE, AGITARE E SFIATARE ANCORA IL RECIPIENTE OGNI 12 ORE
5. TRASCORSE LE 48 ORE ACQUAMADRE® È ATTIVA
6. SOSTITUIRE 1/3 DELL'IDRATAZIONE TOTALE DI IMPASTI E PREIMPASTI CON ACQUAMADRE® PER LA PREPARAZIONE DI PANE, PIZZA E DOLCI
Bòn da Mát e la sua Acquamadre®
esprimono la loro massima resa ed efficacia
nella panificazione in due tempi o panificazione indiretta.
Vi proponiamo per la prima volta
tre starter innovativi
nel mondo della panificazione
elaborati esclusivamente
con l'utilizzo di Acquamadre® Bòn da Mát
i Tre moschettieri
del preimpasto spontaneo:
Bònda-BIGA
Ottima alveolatura dei prodotti
Massima esaltazione delle fragranze
Bònda-POOLISH
Di facile preparazione
Perfetto equilibrio tra soft & crunch
Bònda-TINO
Per una rapida maturazione
sia con acqua che con latte
La biga è un metodo indiretto che prevede solitamente un'idratazione tra il 44% e il 50% di idratazione. Ha la caratteristica di conferire un’eccellente spinta alla lievitazione dell’impasto finale. Migliora la qualità ed il sapore del prodotto finito, esaltandone le proprietà organolettiche.
Per circa 1000g
di Bònda-BIGA
Idratazione al 45%
di cui 1/3 Acquamadre® Bòn da Mát
Lavorare gli ingredienti nell’impastatrice - o a mano con lo strumento adeguato - per 4 minuti a bassa velocità fino ad ottenere un composto grezzo e grumoso.
Lasciar riposare la Bònda-BIGA a
24-27°C per circa 16-20 ore.
Durante il processo di maturazione si consiglia di proteggere il preimpasto chiudendolo ermeticamente con coperchio o pellicola per alimenti.
Dopo la maturazione il preimpasto si presenta di color avorio, morbido al tocco e con profumo alcolico-frizzante.
Il dosaggio della quantità di Bònda-BIGA nell’impasto finale può variare a seconda degli effetti desiderati, se utilizzata in percentuale elevata consentirà una lievitazione più rapida ed un maggiore sviluppo dell’impasto, conferendo profumi più marcati ed un’accentuata alveolatura in tutti i prodotti da forno, particolarmente apprezzabili nel pane.
La panificazione per via indiretta e l'utilizzo dei nostri preimpasti rappresentano la via maestra per iniziare a sperimentare l'unicità di questo metodo.
Vi invitiamo, una volta familiarizzato con
Bònda-BIGA
a curiosare nella sezione ricette del sito o aderire al gruppo Facebook "Quelli del Bòn da Mát" dove troverete altre ricette - sezione FILE della pagina - ed un gruppo di indefessi sperimentatori pronti a supportare ogni nuovo arrivato ed a supportarsi reciprocamente. Potrete così intraprendere questa innovativa idea di panificazione e dare sfogo alla vostra creatività tra
pane, pizza e dolci.
Abbiamo la sensazione che Bòn da Mát e la sua Acquamadre® abbiano ancora molto da svelarci
Tutti per uno... uno per tutti!!!.
Il poolish è un tipo di preimpasto di semplice esecuzione che si presenta in forma molto liquida con un’idratazione che può arrivare e talvolta superare il 100%. La sua peculiarità è quella di rendere più aromatici, soffici e fragranti i prodotti da forno.
Per circa 1000g
di Bònda-POOLISH
Idratazione al 100%
di cui 1/3 Acquamadre® Bòn da Mát
Amalgamare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere una pastella fluida.
Lasciar riposare il Bònda-POOLISH a
24-27°C per circa 16-20 ore.
Durante il processo di maturazione si consiglia di chiudere ermeticamente con coperchio o pellicola per alimenti per preservare al meglio il preimpasto.
A maturazione compiuta, il Bònda-POOLISH ha la consistenza di una crema e presenta una texture “allegramente bollosa” in superficie. Così come la Bònda-BIGA, esprime un profumo alcolico-frizzante e si manifesta con un color bianco avorio più intenso.
Oltre ad essere di facile preparazione, risulta molto semplice anche nella gestione; in particolare, conferisce agli impasti per pizza una maggiore estensibilità, permettendone una più agevole stesura.
Nei prodotti finiti genera il giusto contrasto tra croccantezza esterna e sofficità interna, in un perfetto equilibrio tra crunch & soft taste!
La panificazione per via indiretta e l'utilizzo dei nostri preimpasti rappresentano la via maestra per iniziare a sperimentare l'unicità di questo metodo.
Vi invitiamo, una volta familiarizzato con
Bònda-POOLISH
a curiosare nella sezione ricette del sito o aderire al gruppo Facebook
"Quelli del Bòn da Mát" dove troverete altre ricette - sezione FILE della pagina - ed un gruppo di indefessi sperimentatori pronti a supportare ogni nuovo arrivato ed a supportarsi reciprocamente. Potrete così intraprendere questa innovativa idea di panificazione e dare sfogo alla vostra creatività tra
pane, pizza e dolci.
Abbiamo la sensazione che Bòn da Mát e la sua Acquamadre® abbiano ancora molto da svelarci
Tutti per uno... uno per tutti!!!.
Tra biga e poolish si colloca una terza modalità di panificazione indiretta: il lievitino. Un preimpasto con la caratteristica di avere un'idratazione tra il 60% e l'85% che permette di avere spinta nella lievitazione e prodotti finiti più alveolati che si conservano soffici nel tempo.
Per circa 1000 g
di Bònda-TINO
Idratazione all'85%
di cui 1/3 Acquamadre® Bòn da Mát
Amalgamare velocemente gli ingredienti ottenendo un impasto cremoso.
Lasciar riposare il Bònda-TINO a
28-30°C per 10-12 ore.
Durante il processo di maturazione, si consiglia di preservare il Bònda-TINO chiudendolo ermeticamente con coperchio o pellicola per alimenti.
Raggiunta la maturazione, se ne possono apprezzare i profumi dolci, quasi fruttati con un lieve accenno a note alcoliche. È di color bianco avorio intenso, simile al Bònda-POOLISH e con un aspetto cremoso, ma più denso.
È un preimpasto delicato, che non intacca le note aromatiche degli zuccheri e dei grassi. In aggiunta all’Acquamadre®, i liquidi utilizzati per la realizzazione del Bònda-TINO possono essere acqua o latte, in base alla tipologia di ricetta che si vuole realizzare.
Il Bònda-TINO è un tipo di preimpasto versatile con una maturazione più rapida ed è particolarmente indicato per impasti dolci. Se ne consiglia l’impiego se li si vuole preservare da una possibile acidificazione.
La formula qui proposta prevede un'idratazione dell'85%, ma a seconda della ricetta l'idratazione del Bònda-TINO può variare dal 60% all'85%.
La panificazione per via indiretta e l'utilizzo dei nostri preimpasti rappresentano la via maestra per iniziare a sperimentare l'unicità di questo metodo.
Vi invitiamo, una volta familiarizzato con
Bònda-TINO,
a curiosare nella sezione ricette del sito o aderire al gruppo Facebook
"Quelli del Bòn da Mát" dove troverete altre ricette - sezione FILE della pagina - ed un gruppo di indefessi sperimentatori pronti a supportare ogni nuovo arrivato ed a supportarsi reciprocamente. Potrete così intraprendere questa innovativa idea di panificazione e dare sfogo alla vostra creatività tra
pane, pizza e dolci.
Abbiamo la sensazione che Bòn da Mát e la sua Acquamadre® abbiano ancora molto da svelarci
Tutti per uno... uno per tutti!!!.